鲑鳟鱼属冷水鱼类，其多数品种既能在淡水中生活，也能在海水中生活，因此其在有冷水资源的海淡水中均能养殖。我国冷水资源丰富，适合鲑鳟鱼养殖开发条件。一是在我国地处北纬30。的地区以北，都蕴藏着丰富的淡水冷水资源。在东北地区、新疆、青海、甘肃、陕西、山西、河南、河北、山东、四川、云南、贵州等省，约占国土总面积的一半地区，有大量的遍布山区的山涧溪流和地下涌泉水。二是我国东部的黄海、渤海还有丰富的低温海水资源。尤其是东南沿海广西、广东、福建、江苏、浙江等地处北纬300以南地区省，近年来，也在试验开发鲑鳟鱼养殖，在冬春两季利用海水温度适宜鲑鳟鱼生长的条件，开展季节性海水网箱养殖，与陆地交叉养殖配合，呈现出巨大的发展潜力。
近年来，我国鲑鳟鱼养殖的发展迅猛，目前鲑鳟鱼养殖产量约800万千克，产值达1.5亿元，利税5 000万元。养殖品种、养殖方式多种多样，养殖品种有美国道氏虹鳟、大西洋鲑、美国卡姆卢珀虹鳟、日本金鳟、日本白点鲑、钢头鳟、花糕红点鲑、丹麦三文鱼等10余个品种，养殖方式有淡水水泥池、土池流水养殖，有海水网箱养殖等，有季节性养殖，有陆地养殖，较好地利用了我国丰富的冷水资源和丰富的低温海水资源。但开发和利用丰富的海淡水资源，开展鲑鳟鱼养殖的空间还很大，特别是鲑鳟鱼的海水养殖，开发潜力巨大。鲑鳟鱼养殖饲料方面的存在问题突出，主要表现在：饲料的物理性能差、营养不全面和饲料投喂不合理等，直接导致了养殖生产成本较高，生产出的鲑鳟鱼商品鱼比进口的肉质质量差，市场价格低，经济效益不高，不同程度地影响了我国鲑鳟鱼养殖的健康发展。
2、欧美等国鲑鳟鱼养殖情况
2.1 主要试验研究和生产养殖品种
美国、加拿大和挪威等北美和北欧国家的主要养殖品种有：虹鳟鱼、大西洋鲑、大鳞大马哈、银大马哈、鳟、克氏鳟、金鳟、美洲红点鲑、湖红点鲑、玛红点鲑和红点鲑等。
2.2商品鱼产量
在美国，太平洋鲑养殖正处于发展初期，银大马哈鱼是主要养殖品种，养殖产量约为45万千克。在欧洲，以大西洋鲑和虹鳟为主要养殖品种，采用海水网箱养殖方式，非常成功。如挪威鲑鳟类养殖产量约占世界鲑鳟鱼养殖总产量的75%，产量超过3 630万千克。欧洲鲑鳟鱼养殖收获的商品鱼多数为大规格商品鱼，尾重从1～10kg不等，最常见的商品规格为尾重3～5kg。
2.3饲料与饲料投喂
2.3.1苗种培育首次摄食的鱼苗（上浮苗）规格为：鳟鱼150mg．鲑鱼300~ 500mg；上浮苗投喂的饲料是糊状饲料，随着鱼的生长，改为投喂颗粒饲料。
饲料颗粒机是养殖户们生产颗粒饲料很好的选择。
2.3.2成鱼养殖大鳞大马哈在海水养殖时，投喂湿的配合饲料的生长速度较快；养殖银大马哈、大西洋鲑和虹鳟鱼投喂的饲料，无论是投喂湿饲料还是投喂干饲料，其都表现出良好的生长状态。
2.3.3亲鱼培育鲑鳟鱼的亲鱼培育，要投喂高质量的饲料，并增加投喂次数，保证其快速生长，促进性腺发育，使亲鱼尽快成熟。在人工养殖条件下，虹鳟鱼通常为3龄达到性成熟，如果饲料营养全面，能满足其快速牛长，2龄即能达到性成熟；银大马哈2龄可达到性成熟，大西洋鲑成熟年龄为4～5龄。
3、营养要求
3.1蛋白质和氨基酸
随着鲑鳟鱼的年龄、饲料能量水平和氨基酸平衡等因素的变化，鱼对饲料蛋白质的需求也随之发生变化。在实际投喂中，要保证鲑鳟鱼良好生长，其最低饲料蛋白水平通常为：浮游苗大约45%～50%，较大规格苗在40%～45%，苗种在35%~40%．直到收获规格。
鲑鳟鱼饲料需要10种氧基酸。虹鳟鱼与大鳞大马哈对氨基酸需求量。
3.2能量
由于摄人的能量会影响鱼的摄食量，因此应仔细地计算好饲料原料中能量值，以补充和添加所需要的能量。鳟鱼能很好地利用饲料中的蛋白质和脂肪能量，但是鲑鱼同化利用碳水化合物的能力差。与蛋白质和碳水化台物比较，脂肪足廉价的鱼类能量来源。通常，在含35%～40%蛋白质饲料中，要平衡必需氨基酸，脂肪在鳟鱼苗种蛋白质能量中的最适比率为15%～20%。
3.3必需脂肪酸
为防止鲑鳟鱼的必需脂肪酸缺乏症，在饲料中要含有大约1%～2% mega脂肪酸。缺乏必需脂肪酸症状为：生长速度降低，肝脏的颜色发白，尾鳍坏死，鱼受到应激后，无反应（“体克综合症”）。如果饲料中所台n-6脂肪酸较高，会加剧必需脂肪酸缺乏症的症状。通常在饲料中4%~5%海洋鱼油，给鲑鳟鱼提供足够的n-3脂肪酸，能够避免发生这些症状。
3.4维生素的要求
为了保证鲑鱼和鳟鱼健康良好生长，鱼的饲料中需要含有15种维生素。目前，在各种养殖环境条件下，培养不同规格的鳟鱼所使用的饲料，含有维生索的数量还不能精确地确定，但是已确定了在实验条件下，投喂半精饲料，小规格的鲑鳟鱼所需要的各种维生素数量。实践证明，在饲料中补充各种维生素，同时保证饲料在制作颗粒和贮藏以后的维生素含量，能防止鲑鳟鱼养殖中发生的维生素缺乏症。鲑鳟鱼维生素缺乏症状，如表3所示。
3.5矿物质需求
多年来，人们认为鲑鳟鱼可以大量地直接从水中获取其所需要的矿物质。实际上，鲑鳟鱼只能从水中获得部分以高度溶解、浓缩状态的矿物质（如钙），然而鲑鳟鱼所需要的大多数矿物质不能从水中直接获取，这些矿物质必须被添加在饲料中，才能被鲑鳟鱼汲取，才能避免鱼表现出矿物质的不足。在大部分鲑鳟鱼的人工饲料中含有大量的鱼粉，含有足够的必需矿物质元素，能够满足鲑鳟鱼的生长需求。鲑鳟类需求的矿物质种类和缺乏症状，如表4所示。
