1、黄颡鱼的食性及营养价值
1.1黄颡鱼的食性
黄颡鱼食性的研究已有许多报道，其研究结果略有差异。研究者根据在各地天然水域中采集的标本，经解剖、分析发现，天然黄颡鱼幼鱼以轮虫、枝角类、挠足类和水蚯蚓为食，成鱼主要以小鱼虾、螺蚌、水生昆虫及幼虫为食（刘世平，1997；邹社校，1999；邱春刚等，2000）。黄颡鱼的食谱较广，在不同生活环境中食物组成有所变化。多数研究者认为，黄颡鱼为温和肉食性鱼类，也有学者认为黄颡鱼为杂食性鱼类。如刘景祯等(2000)认为，黄颡鱼是以动物饵料为主的杂食性鱼类，陈琴( 2001)认为黄颡鱼为偏肉食性鱼类，其食性随环境、季节变化和鱼体的大小而异。总体上来说，黄颢鱼的食性偏向动物性，在配制人工配合饲料时以动物食性为主来设计比较可靠，与实际生产相符。
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1.2黄颡鱼的营养价值据黄峰等(1999)报道，黄颡鱼肌肉蛋白质含量在15.37%左右，其中，必需氨基酸占氨基酸总量的40.37%，为鳜（Sin,iperca chz.tatsi）等10种淡水鱼之首；肌肉脂肪含量为1.61%，且含有人类自身不能合成的w-3、EPA(二十碳五烯酸)和DHA（二十二碳六烯酸）等不饱和脂肪酸；各种维生素和矿物质含量全面，其中维生素E的含量比鲤（Cypn:nus car-pio Lin,rulreus）、鲫（Ctunssius aurtmLS）、鲢(llypoph-thaLmichthys molitn:x)、 青鱼(Mylopharyrtgodon-piceus)等淡鱼都高。
2、黄颡鱼的营养需求
2.1蛋白质和必需氨基酸
2.1.1蛋白源不同饲料蛋白源的营养成分差异很大，尤其是必需氨基酸组成和消化率差异，都不同程度地影响着鱼类的生长。因此，选择饲料蛋白源时，既要考虑饲料原料的成本，选择经济优质的蛋白源；又要考虑各种蛋白源之间的搭配，即努力达到饲料氨基酸组成的平衡。
黄颡鱼的饲料多以鱼粉和豆饼为蛋白源，动、植物蛋白比例不同会明显影响黄颡鱼的生长。韩庆等( 2002a)用鱼粉和豆饼比例为1：0.5、1:1和0.5：1的饲料，饲养平均体重11.3g的黄颡鱼。结果表明：饲料中蛋白质含量38.46%，鱼粉和豆饼的比例为1: 0.5时，鱼体增重率和蛋白质利用效率最高(p<0.01)。唐武斌等( 2008)用烁生肽替代25%的鱼粉，饲养平均体重为3~4g的黄颡鱼幼鱼，结果鱼体增重率、特定生长率、饲料效率以及蛋白质效率均有了显著提高(p<0.05)。张严鸥等(2006)用豆粕替代30%的鱼粉，饲养初始体重为8.4g的黄颡鱼，结果表明：鱼体增重率、饲料转化率和蛋白质储积率与鱼粉组无显著差异(p>0.05)。
2.1_2蛋白质的需要量蛋白质是鱼类生长的物质基础，同种鱼类在不同发育阶段对蛋白质的需求量不同（钱雪桥等，2002）。一般情况下，随着鱼的生长发育其蛋白质需要量逐渐降低，成鱼的蛋白质需要量明显低于稚幼鱼（王春芳和解绶启．2004）。表1综合归纳了不同规格的黄颡鱼配合饲料中粗蛋白适宜含量的研究结果。虽然不同学者的试验结果存在一定的差异，但总体来看，黄颡鱼稚幼鱼蛋白质的需要量在37%．44.54%之间，成鱼在33.5%—40%之间。不同研究结果之间存在的差异，这可能与日粮结构的组成、蛋白质的质量以及能量蛋白比不同有关。因此，笔者认为，黄颡鱼配合饲料中稚幼鱼阶段蛋白质的适宜含量范围为39% ~45%，成鱼为34%～38%2.1.3必需氨基酸的需要量
鱼类必需氨基酸的需要量通常根据鱼体的必需氨基酸组成来估算，幼鱼的必需氨基酸也经常以鱼卵的必需氨基酸组成为根据（王友慧和周兴华，2002)。有关黄颡鱼对必需氨基酸需要量的研究报道很少。根据黄峰等(1999)、张明等(2001)、叶元土等(1997)和黄钧等(2001)分别对来自武汉、鄱阳湖、嘉陵江和广西桂江的黄颡鱼肌肉中氨基酸含量的测定资料，计算出各种必需氨基酸在配合饲料中的适宜含量范围分别是：精氨酸1.92%～2.54%，组氨酸0.75%—0.99%，异亮氨酸1.52qo ~2.01%，亮氨酸2.76% ~3.66%，苏氨酸1.46% ~1.94%，缬氨酸1.54%～2.04%，蛋氨酸0.79%～1.02%，苯丙氨酸1.27%～1.63%，赖氨酸2.91% ~3.74%，色氨酸1.42%～1.83%。
2.2脂肪和必需脂肪酸
鱼类对脂肪需要量变动范围较大，主要受年龄（发育阶段）、养殖环境、日粮中蛋白质和碳水化合物含量的影响，同时与脂肪的种类也有关（王友慧和周兴华，2002）。孙大江(2002)在对中华鲟（4 cipenser sin,ensis Gray）脂类需要量的研究中发现，其稚鱼饲料中脂肪需要量为6%~7%、幼鱼为9%、成鱼为8qo—l0%。黄颡鱼和鲟均为偏肉食性鱼类，饲料中脂肪需要量与鲟相似。韩庆等( 2002b)研究报道，黄颡鱼春片的饲料中脂肪适宜含量为7%～8%；沈庭栋( 2003)认为体长为3cm左右的黄颡鱼，其饲料中脂肪适宜含量在7%。9%之间；而刘庆国(2002)认为体长为Scm左右的黄颡鱼，其饲料中脂肪适宜含量在5%～8%之间。虽然不同学者得出的研究结果不同，但黄颡鱼饲料中脂肪适宜含量基本保持在7%。9%之间。因此，笔者认为，在设计黄颡鱼配合饲料配方时，根据日粮结果组成以及鱼体规格大小，饲料中脂肪适宜含量可以考虑在7%～9%之间。
鱼类需要的多不饱和脂肪酸( PUEA)有n-3和n-6两种类型，其中主要包括亚油酸（18:2n-6）、亚麻酸（18:3n-3）、EPA和DHA。一般认为，淡水鱼类具有把亚麻酸转变成为较长链的EPA和DHA的能力，故饲料中只需补充亚麻酸，而不需要添加EPA和DHA。鲤、日本鳗鲡（A n,gurlla japorzica Temmincket Schlegel）等淡水鱼类的必需脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，单独使用任何一种效果都没有两者混合使用好（韩菲菲等，2004）。目前有关黄颡鱼必需脂肪酸的需要量，资料匾乏，有待进一步研究。黄颡鱼饲料的配制，大都参考其它淡水鱼类必需脂肪酸需要量的研究资料。
2.3碳水化合物
碳水化合物缺乏时，鱼类会把蛋白质作为主要的能量来源。因此，在鱼类饲料中添加适量的碳水化合物，可以减少蛋白质的消耗，增加脂肪的积累（孙翰昌，2005）。目前对鱼类碳水化合物的营养研究较少。仅有的研究结果显示，温水性鱼类对碳水化合物适宜需要量为30%左右，冷水性鱼类为20%左右（石文雷，2002）；Stone等(2003)对澳洲银鲈（Bidyan,us bidyonu.s）研究表明，在不考虑碳水化合物种类的情况下，高碳水化合物(45%)组澳洲银鲈的生长显著低于低碳水化合物组(15%)，但蛋白质保留率和能量保留率相似或更高；付世建等( 2005)对南方鲇(Silums m,eridionalis的研究表明，随着日，粮淀粉水平上升，南方鲇摄食率和生长率呈先上升后下降的趋势，当日粮碳水化合物水平不超过18%时，不会对日粮成分的消化率产生显著影响(P>O．05)，但添加量超过18%会降低碳水化合物的消化率，对蛋白质和脂肪的消化率没有影响；沈庭栋(2003)认为，在黄颡鱼成鱼专用配合饲料中，碳水化合物和粗纤维适宜含量分别为20%～23%和5%—6%；韩庆等(2002b)认为在黄颗鱼饲料中总糖含量为33%～41%时，其生长状况最佳，与肉食性鱼类相似。
2.4维生素和矿物质
试验和生产实践证明，黄颡鱼需要维生素Bi、B：、B6、B12、泛酸、烟酸、生物素、叶酸、胆碱和维生索C等水溶性维生素及A、D、E和K3等脂溶性维生素；所需要的矿物质中常量元素主要有：Ca、P、Na、Mg、K，微量元素主要有：Cu、Fe、Mn、Zn、I、Se等。目前还缺少黄颡鱼维生素和矿物质需求量的系统研究资料，在配制饲料时，大多参考温水性鱼类的维生素和矿物质的需要量进行配制。
钙、磷是构成骨和鳞的重要成分，鱼类对钙、磷的需要量比对其他矿物元素的需要量大得多。国外有关鱼类对钙、磷需要量的研究报道较多，尽管结论不尽相同，但一致认为钙、磷是鱼类营养的重要元素，对鱼类健康、生长及饲料利用率产生重要影响（Lovell,1978;Wilson,1982;Ogino,1976）。韩庆( 2002b)试验表明，黄颡鱼饲料中无机盐的适宜含量为1%～2.5%；李敬伟(2007)研究表明，黄颡鱼幼鱼饲料中适宜的磷含量为1.67%～1.78%，钙含量为2.5%～3.0%。
2.5添加剂
渔用配合饲料的原料中均含有一定量的维生素和矿物质等营养素，但往往不能满足鱼、虾的营养需要，所以需要补充添加剂，以改进饲料的适口性、提高饲料利用率、降低饲料系数、减少饲料贮存期的营养损失、防治鱼虾疾病、促进鱼虾的快速生长、提高养殖效益（王道尊，1987）。常见渔用配合饲料中的添加剂包括：营养性添加剂（维生素C、蛋氨酸、赖氨酸等），药物性添加剂（中草药、土霉素、氟苯尼考等），改善饲料质量添加剂（诱食剂、酶制剂、促生长剂、抗氧化剂、黏合剂等）。目前，已有大量的研究结果证实，添加剂在促进黄颡鱼生长、防治疾病、改善饲料适口性以及提高饲料利用率等方面具有良好的效果。韩庆等( 2002c)发现，在黄颡鱼饲料中添加0.15溢多酶-898A能显著提高其生长速度和饲料转化率(P<0.05)；王吉桥等( 2008)在发现，黄颡鱼饲料中添加黄芪、熟地和山楂等中草药，能显著提高黄颡鱼的特殊增重率、营养物质表观消化率以及蛋白酶和脂肪酶的活性；毕远新(2009)研究报道，在黄颡鱼饲料中添加150mg/kg的肉毒碱能促进脂肪氧化供能，对其生长没有明显影响；陈骋(2010)研究报道，在黄颡鱼幼鱼饲料中添加适量的维生素E可改善其摄食，增强非特异性免疫力和抗氧化能力，提高健康状况。
4、发展前景
黄颡鱼的人工繁殖已经取得很大成功，但黄颡鱼是否能进行大规模的人工养殖，关键在于能否配制合理全价的配合饲料，以满足黄颡鱼的需要。目前，人们对黄颡鱼的营养需求研究已经起步，蛋白质需求量研究已经取得一定进展，但还未真正了解其对蛋白质品质的要求。其次，黄颡鱼对脂类、碳水化合物、维生素、无机盐的需要量研究很少，特别对必需脂肪酸种类、比例的研究几乎空白。此外，三大营养素在黄颡鱼体内的相互关系也是今后营养学研究所要解决的问题。
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